Trang chủ
Giới thiệu
Sản phẩm
Ứng dụng
Tin tức
Liên hệ
Hỗ trợ trực tuyến
TƯ VẤN KHÁCH HÀNG
 
Ms. Thùy
ĐT: 0977744767
 
 
         Hotline : 08-62738398
 

 

Lượt xem: 66,592
Đang xem: 1
Quảng cáo

Tinh bột biến tính thay hàn the

Tinh bột biến hình - sản phẩm của TS Trương Thị Minh Hạnh, giảng viên ĐH Bách khoa Đà Nẵng - có thể thay thế hàn the để tăng tính dai, giòn của thực phẩm.


Đề tài “Nghiên cứu, sản xuất các phụ gia an toàn thực phẩm từ tinh bột biến hình và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm” của TS Hạnh được Hội đồng khoa học ĐH Bách khoa Đà Nẵng đánh giá cao về tính ứng dụng trong thực tiễn.
Hiện một số cơ sở sản xuất thực phẩm ở Đà Nẵng đang ứng dụng chất phụ gia mới này.

Bột sắn thành phụ gia thực phẩm:

Từ tinh bột sắn thông thường, TS Hạnh thực hiện một số quá trình hóa học khiến tinh bột sắn biến đổi cấu trúc và tính chất, tăng khả năng ứng dụng của tinh bột. Cụ thể là tăng yếu tố kết dính, tính dai, giòn, khả năng bảo quản… Vì thế, sản phẩm qua quá trình làm thay đổi tính chất, cấu trúc này được gọi là tinh bột biến hình.

TS Hạnh cho biết, công trình nghiên cứu của mình xuất phát từ thực tế nhiều cơ sở sản xuất chả giò, mì sợi… vẫn sử dụng hàn the để sản phẩm dòn, dai, bảo quản lâu. “Dù ý thức được nguy hại cho sức khỏe nhưng họ vẫn sử dụng hàn the do không có phụ gia thay thế, hoặc phụ gia thay thế có giá thành cao. Vì thế, với chuyên ngành hóa học đang giảng dạy, tôi trăn trở: sao không thể có được loại một phụ gia có cùng tác dụng như hàn the nhưng không nguy hại cho sức khỏe và cũng không quá đắt”.

“Loại tinh bột biến hình này có thể dùng làm phụ gia thực phẩm, an toàn và có cùng công dụng như phụ gia nhập ngoại”, TS Hạnh nói. “Sử dụng loại tinh bột này làm phụ gia, các sản phẩm giò chả, chả cá, xúc xích, mì sợi, nước hoa quả giải khát... sẽ tăng được tính dai, giòn, vị ngon và thời gian bảo quản", TS Hạnh cho biết thêm.

Rẻ và an toàn:

Qua kiểm tra tại Khoa Công nghệ thực phẩm - Sinh học (ĐH Công nghiệp TP HCM), Trung tâm Y tế dự phòng TP Đà Nẵng và Đội Y tế dự phòng quận Hải Châu (TP Đà Nẵng) đều kết luận: tinh bột biến hình đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, thay thế được các phụ gia độc hại như hàn the và các phụ gia nhập ngoại có giá thành cao để làm phụ gia thực phẩm.

Sử dụng tinh bột biến hình làm phụ gia thực phẩm mang lại chất lượng và hiệu quả kinh tế cao. Lợi ích kinh tế của đề tài được kiểm chứng trên thực tế bằng việc áp dụng tinh bột biến hình tại một số cơ sở sản xuất giò chả ở Đà Nẵng và TP HCM.

Do nguồn nguyên liệu là tinh bột sắn khá rẻ, quy trình công nghệ đơn giản, vốn đầu tư không lớn nên giá thành sản phẩm phụ gia từ tinh bột sắn biến hình chỉ bằng 1/3 so với sản phẩm nhập ngoại.

Không chỉ có ý nghĩa về kinh tế, nghiên cứu của TS Hạnh còn có ý nghĩa về khoa học, góp phần bổ sung lý thuyết cho ngành công nghiệp tinh bột và phụ gia thực phẩm về các quy trình sản xuất tinh bột biến hình và phụ gia thực phẩm cũng như các đặc điểm, tính chất, thành phần hóa học của tinh bột và các dẫn xuất của tinh bột.

Nguồn (baodatviet.vn)
Ngày đăng: 7/1/2013

Các tin liên quan

Nói không với phụ gia thực phẩm không an toàn.
Nói không với phụ gia thực phẩm không an toàn.
PNO- Trong Hội thảo “Nói không với phụ gia thực phẩm không an toàn”, do Hội Liên Hiệp Phụ Nữ VN phối hợp với Bộ ...
Tác dụng của gói hút ẩm
 Tác dụng của gói hút ẩm
Trong các gói hút ẩm chứa một hợp chất là silic điôxit (SiO2).Chúng được sản xuất từ natri silicat có trong thạc ...
Phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm
Vấn đề hóa chất trong thực phẩm là mối quan tâm của rất nhiều người trong chúng ta . Dù ăn ở nhà , hay ăn ở tiệm ...
Hiểu biết về một số loại Axit dùng trong thực phẩm
Hiểu biết về một số loại Axit dùng trong thực phẩm
Trong cuộc sống thường ngày, chúng ta vẫn thường sử dụng các axit thực phẩm, song không phải ai cũng biết rõ nhữ ...
Tinh bột khoai mì
Tinh bột khoai mì
Là nguồn nguyên liệu quan trọng trong sản xuất và đời sống
Tinh bột biến tính và ứng dụng trong công nghiệp
Tinh bột biến tính và ứng dụng trong công nghiệp
Tinh bột là một cacbohiđrat cao phân tử bao gồm các đơn vị D-glucozơ nối với nhau bởi liên kết α-glucozit.Tinh b ...
Sản phẩm nổi bật
Quảng cáo
 
 
 
 CÔNG TY TNHH FUJISAN
VPGD : 59 Bàu Cát 7 , Phường 14 , Quận Tân Bình , Tp.Hcm
Landline : 08 -62738398 - Fax : 008.38492540 - Hotline : 0977744767
 
 
Email : fujisan.starch@gmail.com
website : www.fujisanstarch.com
 
 
FaceBook
Copyright 2012 Fujisan. All rights reserved. Designed by VinaBrand